Hướng dẫn cách làm bánh tằm tại nhà từ ngọt đến bánh tằm bì mặn

Cách làm bánh tằm tại nhà đơn giản nhất là trộn bột gạo tẻ với bột năng theo tỷ lệ chuẩn, nhồi bột dẻo mịn, ép hoặc se thành sợi rồi luộc chín. Bạn có thể làm ngay hai phiên bản: bánh tằm ngọt và bánh tằm bì mặn. Cùng Xôi Chè Sài Gòn bắt tay vào làm bánh ngay nào!

Nguyên liệu chuẩn bị cho cách làm bánh tằm tại nhà

Trước khi bắt tay vào thực hiện cách làm bánh tằm tại nhà, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ là bước quan trọng để đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất. Chúng ta sẽ phân loại nguyên liệu theo hai loại bánh tằm ngọt và mặn, giúp bạn dễ dàng lựa chọn và mua sắm. Hãy cùng tìm hiểu cụ thể dưới đây để tránh thiếu sót.

Nguyên liệu cần thiết cho cách làm bánh tằm ngọt tại nhà

Bánh tằm ngọt thường được ăn kèm dừa nạo, muối mè đậu phộng tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị dai của sợi bánh và ngọt thanh của topping. Để làm phần bánh tằm, bạn cần:

• 1-2kg khoai mì tươi
• 1-2 củ dền
• 50-100gr lá cẩm
• 50-100gr lá dứa
• 400-500gr bột năng
• 200-300gr dừa nạo
• 200-300ml nước cốt dừa
• 50-100gr muối mè
• Đậu phộng (đã rang)
• Gia vị: đường, muối

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu cho bánh tằm ngọt, chúng ta có thể chuyển sang phần mặn để so sánh và chọn lựa phù hợp với khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu cần thiết cho bánh tằm bì mặn tại nhà

Bánh tằm mặn thường kết hợp với topping thịt đậm đà, mang đến món ăn no bụng và hấp dẫn. Phần bánh tằm cơ bản giống như loại ngọt, nhưng topping sẽ khác biệt để tạo vị mặn. Cụ thể:

• 200gr bột gạo
• 50gr bột năng
• 50gr bột nếp
• 300ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột bắp
• 150gr da heo (đã luộc)
• 300gr thịt nạc vai
• 150gr thính gạo
• Hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, nước dừa
• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, đường trắng,....

Với nguyên liệu đã sẵn sàng, giờ là lúc chúng ta đi sâu vào hướng dẫn thực hiện cách làm bánh tằm tại nhà, bắt đầu từ khâu nhào bột đến hoàn thiện món ăn.

Hướng dẫn thực hiện cách làm bánh tằm tại nhà

Thực hiện cách làm bánh tằm tại nhà đòi hỏi sự kiên nhẫn ở khâu tạo sợi bánh, nhưng kết quả sẽ rất đáng công sức. Chúng ta sẽ chia thành hai phần ngọt và mặn, với các bước chi tiết để bạn dễ theo dõi. Hãy đảm bảo bếp núc sạch sẽ và dụng cụ nấu sẵn sàng.

Các bước làm bánh tằm sợi ngọt tại nhà một cách đơn giản

Bắt đầu với cách làm bánh tằm ngọt tại nhà, bạn cần tập trung vào việc tạo sợi bánh dai. Quy trình như sau:

1. Sơ chế khoai mì tươi: Khoai mì gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành những lát mỏng > ngâm khoai mì trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng rồi rửa sạch, để ráo > hết 2 tiếng, cho khoai mì vào máy xay rồi xay nhuyễn.

2. Vắt khoai mì: Khi khoai mì đã nhuyễn mịn thì cho vào tô một tấm vải lưới và vắt cho thật khô > tiếp tục vắt cho đến hết > chờ phần nước này lắng xuống > đổ nước đi để lấy phần bột dưới đáy > còn khoai mì xay nhuyễn đã vắt hết nước thì giữ lại không bỏ nhé.

3. Trộn bột khoai mì: Cạo lấy phần bột dưới đáy tô rồi trộn đều với khoai mì xay nhuyễn đã vắt hết nước > cho hết 400gr bột năng, 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối vào tô bột khoai mì rồi tiếp tục trộn đều > đổ nước cốt dừa vào bột khoai mì > trộn lên rồi chia bột khoai mì thành 4 tô bằng nhau.

4. Làm nước màu tự nhiên: Cắt lá dứa thành những khúc nhỏ, cho một ít nước vào rồi xay nhuyễn, chắt bỏ bã sẽ thu được nước lá dứa màu xanh > Củ dền gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm một ít nước rồi xay nhuyễn, lược lấy phần nước củ dền màu đỏ > Cho 50-100gr lá cẩm vào 300ml nước, nấu khoảng 5 phút sẽ thu được 250-300ml nước lá cẩm màu tím.

5. Pha nước màu tự nhiên với bột khoai mì: Lấy 4 tô bột khoai mì đã chia trước đó > lần lượt cho nước lá dứa, nước lá cẩm và nước củ dền vào từng tô rồi trộn đều lên (mỗi tô cho 4 muỗng nước màu hoặc ít nhiều tùy theo sở thích độ đậm nhạt) > tô còn lại có thể không pha nước màu để làm bánh tằm màu trắng.

6. Hấp bánh: Bạn chuẩn bị một chiếc nồi hấp > lót lá chuối dưới đáy (quét một lớp dầu lên lá chuối để bánh không bị dính) > cho 1 phần bột mì vào hấp khoảng 20 phút rồi tiếp tục hấp lần lượt các phần còn lại cũng 20 phút/lần hấp > sau khi hấp xong, để bánh thật nguội và đem đi xắt.

7. Trình bày: Cho từng phần bánh lên thớt rồi xắt thành những sợi dài nhỏ > rắc một ít dừa nạo lên đĩa rồi đặt bánh lên phía trên > cứ một ít bánh lại rắc một ít dừa nạo lên trên sao cho dừa nạo thấm hết xung quanh bánh > rắc muối mè và đậu phộng lên rồi thưởng thức.

Món bánh tằm ngọt hoàn thiện sẽ có màu trắng trong của sợi bánh, kết hợp vị béo ngọt hài hòa. Bây giờ, hãy chuyển sang phiên bản mặn để đa dạng hóa bữa ăn.

Cách làm bánh tằm tại nhà loại bánh mặn

Cách làm bánh tằm mặn tại nhà tương tự phần tạo sợi bánh, nhưng topping sẽ tập trung vào vị đậm đà từ thịt. Hãy làm theo từng bước:

1. Nhào bột: Trộn đều bột gạo, bột nếp và bột năng lại với nhau > đổ từ từ nước nóng đã chuẩn bị vào bột, khuấy đều, rồi dùng tay nhồi tới khi được hỗn hợp đồng nhất, mịn và không dính tay > lấy một lượng bột vừa đủ để vào lòng bàn tay, rồi dùng hai tay se lại tạo thành những sợi vừa ăn > phủ một ít bột áo để các sợi bánh không bị dính vào nhau.

2. Luộc bánh: Nấu nồi nước sôi, thả các sợi bánh vào khi nước đã sôi > luộc đến khi thấy bột nổi lên trên mặt và bột chuyển sang trong hơn thì vớt ra > cho ngay vào tô nước đá lạnh.

3. Làm xốt: Trước hết, cho khoảng 30ml nước vào bột bắp, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn > bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp bột bắp cùng nước cốt dừa và ½ muỗng cà phê muối vào > hãy nấu đến khi hỗn hợp sôi và sánh, sệt lại thì tắt bếp.

4. Làm bì: Lấy thịt nạc vai rửa sạch, rồi đem ướp cùng hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm > trộn đều và để yên tầm 10 – 15 phút > bắc chảo cùng dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng thì cho thịt vào, chiên vàng đều > rót nước dừa vô, rim đến khi nước sền sệt thì tắt bếp > cắt thịt và da heo đã luộc thành sợi vừa ăn > trộn đều cả hai cùng với thính gạo, vậy là xong bì rồi.

5. Làm nước mắm: Cho vào chén nước cốt chanh, 70ml nước mắm, 60gr đường cùng 80ml nước lọc > khuấy đều đến khi hòa tan hoàn toàn thì thêm ½ muỗng cà phê tỏi băm và ớt băm vào.

6. Trình bày: Xếp bánh tằm bì ra đĩa, rồi rưới thêm miếng nước xốt lên trên > có thể ăn kèm cùng dưa leo, rau sống, bì thính kết hợp cùng nước mắm chua ngọt.

Với hướng dẫn làm bánh này, bạn đã nắm được cách làm bánh tằm tại nhà cho cả hai loại. Tiếp theo, chúng ta cần chú ý một số mẹo để món ăn hoàn hảo hơn.

Lưu ý quan trọng khi áp dụng cách làm bánh tằm tại nhà

Để cách làm bánh tằm tại nhà đạt kết quả tốt, bạn cần ghi nhớ một số lưu ý về kỹ thuật và an toàn thực phẩm. Những điều này giúp tránh sai sót phổ biến và giữ cho món ăn ngon miệng hơn.

1. Đầu tiên, về bột: Luôn chọn bột không ẩm mốc để sợi bánh không bị chua hoặc đứt gãy. Nếu bột quá đặc khi pha, thêm nước dần dần; nếu loãng, thêm bột để điều chỉnh.
2. Thứ hai, khâu luộc sợi: Nước phải sôi thật kỹ trước khi bỏ bột vào nồi để sợi chín đều mà không dính. Ngâm nước lạnh ngay sau luộc giúp sợi giữ độ dai tự nhiên.
3. Ngoài ra, vệ sinh: Rửa sạch dụng cụ và nguyên liệu để tránh ô nhiễm, đặc biệt với đồ tươi dễ hỏng.
4. Cuối cùng, bảo quản: Nếu không ăn hết, để bánh tằm trong tủ lạnh và hâm lại trước khi dùng để giữ độ tươi.

Những lưu ý này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện. Nếu bạn có nhu cầu mua bánh tằm sợi số lượng lớn để thưởng thức hay xuất khẩu thì liên hệ Xôi Chè Sài Gòn nhé.

Trong bài viết trên, chúng ta đã khám phá chi tiết từ nguyên liệu đến hướng dẫn và lưu ý cho hai phiên bản bánh tằm ngọt và mặn. Món ăn này không chỉ đơn giản mà còn mang đến niềm vui khi tự tay làm tại bếp. Hy vọng bạn sẽ thử ngay và thưởng thức thành quả từ cách làm bánh tằm tại nhà.