Cách làm bánh da lợn nước cốt dừa mềm dẻo, chuẩn vị Nam Bộ

Cách làm bánh da lợn nước cốt dừa dẻo dai, thơm béo chuẩn vị Nam Bộ thực ra rất đơn giản và hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà chỉ trong 1 đến 2 giờ. Món bánh truyền thống quen thuộc gắn liền với ký ức tuổi thơ này luôn biết cách “gây thương nhớ” nhờ những lớp bánh phân tầng đẹp mắt, kết hợp hoàn hảo giữa độ dai mềm tự nhiên, vị béo ngậy của nước cốt dừa cùng hương thơm lừng từ lá dứa và đậu xanh bùi bùi.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết công thức chuẩn cùng bí quyết hấp bánh từng lớp sao cho dẻo ngon, không bị cứng hay tách lớp, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay lần đầu tiên!

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để làm ra mẻ bánh da lợn nước cốt dừa thơm ngon, bùi béo và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cùng dụng cụ sau:

1.1. Nguyên liệu làm bánh

• Bột năng: 400g

• Bột gạo: 100g

• Đậu xanh cà vỏ: 300g

• Nước cốt dừa đậm đặc: 400ml

• Lá dứa: 2 lá tươi hoặc 10ml nước cốt lá dứa xay

• Đường cát trắng: 200g.

• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 ống vanilla.

1.2. Dụng cụ thực hiện

• Nồi hấp chuyên dụng: Nồi hấp xửng hoặc xoong lớn có xửng hấp.

• Khuôn làm bánh: Khuôn nhôm, inox hoặc khuôn silicon.

• Dụng cụ sơ chế và trộn: Máy xay sinh tố, rây lọc, tô lớn khuấy bột.

2. Các bước chi tiết cách làm bánh da lợn nước cốt dừa

Để làm ra những chiếc bánh da lợn nước cốt dừa dẻo dai, phân tầng đẹp mắt mà không lo bị sống hay tách lớp, bạn chỉ cần thực hiện theo 4 bước hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây:

2.1. Sơ chế nguyên liệu và tạo màu tự nhiên

• Sơ chế và nấu đậu xanh: Đậu xanh cà vỏ đem rửa sạch, ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Vớt ra ráo nước rồi đem hấp hoặc nấu chín. Khi đậu còn nóng, cho vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước cốt dừa và 50g đường, xay thật nhuyễn mịn.

• Lấy nước cốt lá dứa: Lá dứa rửa sạch từng bẹ, cắt thành từng khúc nhỏ. Cho vào máy xay cùng một ít nước lọc xay nhuyễn, sau đó dùng rây lọc vắt lấy khoảng 10ml nước cốt lá dứa màu xanh đậm, thơm lừng tự nhiên.

2.2. Pha hai hỗn hợp bột bánh

• Trộn hỗn hợp bột cơ bản: Cho 400g bột năng, 100g bột gạo, 150g đường còn lại, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 ống vanilla vào tô lớn. Từ từ rót 300ml nước cốt dừa vào, khuấy đều tay đến khi bột tan hoàn toàn, mịn màng và không bị vón cục. Sau đó chia hỗn hợp bột thành 2 phần bằng nhau.

• Lớp bột màu xanh: Lấy phần bột thứ nhất trộn đều với phần nước cốt lá dứa đã chuẩn bị để tạo thành hỗn hợp bột màu xanh mát mắt. Rây qua rây lọc 1 – 2 lần cho bột thật mượt.

• Lớp bột màu vàng: Lấy phần bột thứ hai trộn đều với phần đậu xanh đã xay nhuyễn mịn với nước cốt dừa. Khuấy nhẹ nhàng cho hai phần hòa quyện rồi rây lại qua rây để loại bỏ hoàn toàn lợn cợn.

2.3. Đổ bánh và hấp tầng

• Chuẩn bị khuôn hấp: Đặt nồi hấp lên bếp đun sôi nước. Quét một lớp dầu ăn mỏng đều khắp lòng khuôn bánh để chống dính. Đặt khuôn vào nồi hấp trước 2 – 3 phút cho khuôn nóng lên.

• Đổ từng lớp bột:

Lớp 1 (Màu xanh): Múc một lượng bột màu xanh vừa đủ đổ vào khuôn, đậy nắp nồi và hấp khoảng 3 – 5 phút ở lửa vừa cho mặt bột se lại và hơi trong.

Lớp 2 (Màu vàng): Múc tiếp một lớp bột đậu xanh vàng đổ nhẹ nhàng lên trên lớp bột xanh đã se mặt, tiếp tục đậy nắp hấp trong 3 – 5 phút.

Lặp lại: Thực hiện luân phiên đổ xen kẽ lớp bột xanh và bột vàng cho đến khi hết bột hoặc đầy khuôn.

• Hấp chín hoàn toàn: Sau khi đổ lớp bột cuối cùng lên trên, đậy kín nắp nồi và tiếp tục hấp thêm 30 – 40 phút (tùy độ dày của bánh) để tất cả các tầng bánh chín dẻo đều từ trong ra ngoài.

2.4. Kiểm tra và hoàn thiện 

Kiểm tra độ chín: Dùng một chiếc tăm xăm nhẹ vào giữa ổ bánh. Nếu rút tăm ra thấy sạch, khô và bột không bị dính vào tăm là bánh đã chín hoàn toàn.

Làm nguội bánh: Nhẹ nhàng lấy khuôn bánh ra khỏi nồi hấp. Bắt buộc phải để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Việc này giúp cấu trúc các lớp bánh ổn định, đạt độ dẻo dai tối đa và không bị nhão dính khi tháo khuôn.

Mẹo cắt bánh sắc nét, không dính:

• Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lưỡi dao hoặc quấn màng bọc thực phẩm quanh lưỡi dao trước khi cắt.

• Ngoài ra, bạn có thể dùng một sợi chỉ khâu luồn xuống dưới đáy bánh rồi bắt chéo hai đầu chỉ kéo nhẹ lên trên để cắt bánh thành từng miếng hình thoi hoặc hình tam giác sắc nét, không bị dính khuôn.

3. Mẹo giúp bánh da lợn thơm ngon

Sau khi làm xong, bạn cần lưu ý những bí quyết và cách bảo quản để bánh da lợn giữ được hương vị và độ tươi ngon.

Bí quyết để bánh da lợn ngon dẻo

Bên cạnh những công thức cơ bản, muốn bánh da lợn đạt được độ đẹp như kỳ vọng thì chớ bỏ qua những bí quyết này:

• Dùng đúng tỷ lệ bột năng và bột gạo để bánh có độ dẻo mà không bị cứng.

• Hấp bánh từng lớp, không đổ quá nhiều một lúc để đảm bảo bánh chín đều.

• Dùng nước lá dứa tươi thay vì phẩm màu để tạo màu tự nhiên.

Cách bảo quản bánh da lợn lâu hư

Nếu bạn làm nhiều bánh và không muốn ăn hết, hãy bảo quản bánh da lợn bằng cách để bánh trong hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi bạn muốn ăn tiếp có thể hấp lại hoặc để bánh về nhiệt độ phòng.

Cách làm bánh da lợn nước cốt dừa không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần một chút kiên nhẫn trong khâu pha bột và canh thời gian hấp từng lớp, bạn đã có thể tự tay làm ra mẻ bánh dẻo dai, béo ngậy vị nước cốt dừa hòa quyện cùng hương thơm lừng của lá dứa và đậu xanh bùi bùi ngay tại nhà.

Món bánh truyền thống này rất thích hợp để làm quà ăn vặt chiều lòng cả gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè trong những dịp xum họp. Hãy thử ngay công thức trên để thưởng thức hương vị chuẩn vị Nam Bộ thơm ngon khó cưỡng nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!