Cách làm bánh khoai mì chiên giòn rụm, thơm béo dễ làm tại nhà

Cách làm bánh khoai mì chiên giòn rụm, béo ngậy là công thức món ăn vặt mộc mạc nhưng chưa bao giờ hạ nhiệt đối với các tín đồ ẩm thực. Với lớp vỏ ngoài chiên vàng ruộm, cắn vào giòn tan hòa quyện cùng phần nhân khoai mì dẻo mềm, ngậy vị nước cốt dừa, món ăn này luôn biết cách "gây thương nhớ" trong những buổi chiều xế bụng hay ngày mưa se lạnh.

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh khoai mì chiên truyền thống và biến tấu với cách làm bánh khoai mì chiên cay đậm đà, giúp bạn dễ dàng trổ tài làm nên những đĩa bánh thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện thành công món bánh khoai mì chiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản sau:

1.1. Phần bánh khoai mì chiên truyền thống

• Khoai mì: 1 kg

• Nước cốt dừa: 100 ml.

• Bột năng: 2 - 3 muỗng canh

• Đường cát: 2 - 3 muỗng canh

• Sữa đặc: 2 muỗng canh

• Hành lá: 3 - 4 nhánh

• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, dầu ăn.

1.2. Phần biến tấu cho cách làm bánh khoai mì chiên cay

• Ớt bột hoặc ớt tươi băm: 1 - 2 muỗng cà phê.

• Sa tế: 1 muỗng cà phê.

• Chà bông (ruốc thịt): 50g (tùy chọn).

2. Hướng dẫn cách làm bánh khoai mì chiên giòn rụm từng bước

Để chế biến thành công mẻ bánh khoai mì vàng ươm với lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong dẻo mịn ngậy thơm mà không bị thấm dầu hay đắng sượng, việc nắm vững quy trình xử lý nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dù bạn mới bắt đầu vào bếp, chỉ cần làm theo đúng cách làm bánh khoai mì chiên giòn từng bước đơn giản dưới đây, bạn chắc chắn sẽ tạo nên những chiếc bánh khoai mì thơm ngon khó cưỡng để chiêu đãi cả gia đình.

2.1. Bước 1 - Sơ chế khoai mì đúng cách

Để bánh khoai mì chiên đạt độ dẻo thơm và không bị đắng, khâu sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện cẩn thận theo các bước dưới đây:

• Lột vỏ và ngâm: Cắt bỏ hai đầu củ khoai mì, dùng dao khía một đường dọc để lột sạch lớp vỏ xám và vỏ hồng bên trong. Rửa sạch rồi ngâm khoai mì trong nước muối loãng từ 2 – 4 tiếng (hoặc qua đêm) để loại bỏ nhựa và độc tố tự nhiên.

• Bào nhỏ/Xay nhuyễn: Vớt khoai mì ra rửa lại, sau đó dùng bàn bào để bào mịn hoặc cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước để xay nhuyễn.

• Vắt ráo nước: Cho khoai mì đã xay vào túi vải sạch, vắt thật ráo nước. Lưu ý: Giữ lại phần nước vắt ra khoảng 15 – 20 phút cho tinh bột khoai mì lắng xuống đáy, sau đó chắt bỏ phần nước trong và lấy phần tinh bột đọng lại trộn chung vào xác khoai mì.

2.2. Bước 2 - Trộn bột bánh

Sau khi chuẩn bị phần khoai mì, bạn tiến hành trộn các nguyên liệu để tạo nên hỗn hợp bột dẻo mịn và đậm đà hương vị.

• Làm nhân ngọt/béo truyền thống: Cho xác khoai mì vào thố, thêm tinh bột khoai mì, bột năng, nước cốt dừa, sữa đặc, đường, muối và một ít hành lá phi thơm. Dùng tay nhồi đều cho đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay.

• Làm nhân cay: Nếu muốn thực hiện cách làm bánh khoai mì chiên cay, bạn chia đôi phần bột trên, thêm vào ớt bột, sa tế và chà bông rồi nhồi đều tay để gia vị ngấm đều vào từng sợi khoai mì.

2.3. Bước 3 - Tạo hình bánh

Khi phần bột đã được trộn đều, bạn bắt đầu nặn bánh thành những hình dáng mong muốn để chuẩn bị cho công đoạn chiên.

• Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính.

• Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt thành hình tròn hoặc hình chữ nhật tùy sở thích. Không nên nặn bánh quá dày để khi chiên bánh nhanh chín và giòn sâu bên trong.

2.4. Bước 4 - Chiên bánh vàng giòn

Đây là bước quyết định độ giòn và màu sắc hấp dẫn của bánh, vì vậy cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ dầu phù hợp trong suốt quá trình chiên.

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu ăn sao cho ngập khoảng 1/2 chiếc bánh. Đun dầu đến khi nóng già.

• Thả từng chiếc bánh vào chiên ở lửa vừa. Khi mặt dưới vàng gụ, lật mặt bánh và chiên tiếp.

• Khi hai mặt bánh chuyển màu vàng ươm, tỏa mùi thơm nức thì tăng lửa lớn khoảng 10 - 15 giây cuối (giúp bánh giòn lâu và không bị thấm dầu), sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

3. Bí quyết để có cách làm bánh khoai mì chiên ngon hấp dẫn

Để mẻ bánh đạt chuẩn chất lượng như ngoài hàng, bạn nên lưu ý những mẹo nhỏ sau:

• Ngâm khoai mì kỹ: Đây là bước quan trọng nhất giúp loại bỏ hoàn toàn vị đắng và độc tố trong khoai mì tươi.

• Nhiệt độ dầu khi chiên: Không chiên lửa quá nhỏ vì bánh sẽ bị ngấm nhiều dầu và dễ bị nhão. Không chiên lửa quá lớn vì lớp vỏ dễ cháy xém trong khi nhân bên trong chưa chín tới.

• Thưởng thức đúng lúc: Bánh khoai mì chiên ngon nhất là khi ăn nóng, kèm thêm chút tương ớt hoặc sốt mayonnaise để tăng vị đậm đà.

Từ những sợi bánh tằm dẻo mềm đến bánh khoai mì hấp thơm bùi, khoai mì có thể biến tấu thành nhiều món ngon dân dã, dễ làm tại nhà. Bạn có thể tham khảo thêm Cách làm bánh tằm tại nhà và Cách làm bánh khoai mì hấp để khám phá thêm những công thức hấp dẫn từ nguyên liệu quen thuộc này.

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản cùng chút thời gian vào bếp, bạn đã hoàn thành cách làm bánh khoai mì chiên giòn rụm, béo ngậy. Dù chọn hương vị béo ngọt truyền thống hay thử sức với cách làm bánh khoai mì chiên cay xé lưỡi, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.