Cách làm bánh tằm khoai mì dẻo thơm, béo ngậy tại nhà

Cách làm bánh tằm khoai mì dẻo mềm, thơm béo tại nhà thực ra khá đơn giản và không đòi hỏi bất kỳ dụng cụ phức tạp nào. Đối với những ai từng gắn bó với miền Tây sông nước, món bánh tằm khoai mì ngũ sắc phủ tràn dừa nạo xốp mịn, quyện cùng muối đậu phộng thơm bùi luôn là một khoảng trời ký ức tuổi thơ đong đầy.

Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết từ tỉ lệ pha bột chuẩn vị, bí quyết tạo màu tự nhiên an toàn đến cách cắt tạo hình sợi tằm đẹp mắt – đảm bảo thành phẩm luôn mềm dẻo, thơm ngậy mà không bao giờ lo bị cứng hay bở!

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tằm khoai mì

Để làm thành công món bánh tằm khoai mì dẻo dai, béo ngậy vị nước cốt dừa và rực rỡ màu sắc tự nhiên, khâu chuẩn bị nguyên liệu đúng tỉ lệ đóng vai trò vô cùng quyết định. Dưới đây là danh sách nguyên liệu và dụng cụ chi tiết dành cho mẻ bánh 4 – 6 người ăn:

Tỉ lệ nguyên liệu chuẩn vị

1. Phần cốt bánh khoai mì

• Khoai mì tươi (sắn): 1 – 2 kg

• Bột năng: 400g – 500g

• Nước cốt dừa: 200ml – 300ml

• Đường cát trắng: 100g

• Muối: 1 muỗng cà phê.

2. Phần nước màu tự nhiên

• Lá dứa tạo màu xanh: 50g – 100g lá dứa rửa sạch, cắt khúc xay với ít nước, lọc bỏ bã lấy nước cốt.

• Củ dền/Gấc tạo màu đỏ cam: 1 – 2 củ dền gọt vỏ, xay nhuyễn chắt lấy nước cốt (hoặc dùng nước cốt gấc).

• Lá cẩm/Hoa đậu biếc tạo màu tím: 50g – 100g lá cẩm nấu với 300ml nước trong 5 phút để thu nước cốt màu tím (hoặc ngâm hoa đậu biếc).

• Màu trắng: Giữ nguyên 1 phần bột khoai mì không pha màu.

3. Phần topping áo bánh và muối mè

• Dừa nạo sợi: 200g – 300g.

• Đậu phộng: 50g – 100g rang vàng, bóc vỏ, giã dập.

• Mè trắng: 20g – 30g rang thơm.

• Muối mè dằn vị: Trộn đều muối, đường, mè rang và đậu phộng giã dập theo vị mặn ngọt hài hòa.

Dụng cụ cần thiết

• Bàn mài khoai mì nhám hoặc máy xay sinh tố công suất lớn.

• Túi vải lưới / Khăn xô sạch dùng để vắt ráo nước khoai mì.

• Khuôn hấp bánh và nồi hấp có sẵn lá chuối hoặc màng bọc chịu nhiệt.

• Dao cắt sắc (bọc màng bọc thực phẩm hoặc phết lớp dầu mỏng) để cắt sợi không bị dính.

• Tô lớn, phới trộn, rây lọc.

Các bước cách làm bánh tằm khoai mì dẻo mềm, thơm ngậy

Quy trình làm bánh tằm khoai mì tuy qua nhiều công đoạn nhỏ nhưng vô cùng dễ thực hiện tại nhà. Hãy làm theo từng bước chi tiết dưới đây để thu được mẻ bánh dẻo dai, thơm béo chuẩn vị!

1. Sơ chế khoai mì

• Bóc vỏ và ngâm khoai: Khoai mì gọt sạch phần vỏ gỗ bên ngoài lẫn lớp vỏ lụa hồng bên trong, rửa sạch rồi cắt khúc hoặc bào lát mỏng. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng (hoặc ngâm qua đêm) để loại bỏ hoàn toàn nhựa đắng và độc tố.

• Xay/Mài khoai: Vớt khoai mì ra rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm chút nước xay thật nhuyễn mịn hoặc dùng bàn mài nhám để mài.

• Vắt kiệt nước và lấy tinh bột: Cho phần khoai mì đã xay vào túi vải lưới hoặc khăn xô sạch, vắt thật kiệt nước. Phần xác khoai sau khi vắt ráo giữ lại trong tô.

• Lấy tinh bột lắng: Đặt phần nước vắt khoai mì yên trong 20 – 30 phút cho tinh bột lắng xuống đáy tô. Từ từ chắt bỏ phần nước trong phía trên, cạo lấy phần tinh bột dẻo đọng lại dưới đáy tô để trộn chung vào xác khoai.

2. Trộn bột và tạo màu tự nhiên

• Trộn hỗn hợp bột cơ bản: Cho phần tinh bột lắng cùng xác khoai mì vào tô lớn. Thêm 400g bột năng, 100g đường và 1 muỗng cà phê muối vào rồi trộn đều tay. Rót tiếp một phần nước cốt dừa vào nhồi cùng để bột đạt độ dẻo mịn và có độ kết dính tốt.

• Chia phần bột: Chia khối bột khoai mì thành 4 phần bằng nhau ra 4 tô riêng biệt.

• Pha nước màu tự nhiên:

Màu xanh: Rót 4 muỗng nước cốt lá dứa vào tô bột thứ nhất, trộn đều cho bột lên màu xanh mát.

Màu tím: Rót 4 muỗng nước cốt lá cẩm hoặc nước hoa đậu biếc vào tô thứ hai.

Màu đỏ/cam: Rót 4 muỗng nước cốt củ dền hoặc nước gấc vào tô thứ ba.

Màu trắng: Tô bột còn lại giữ nguyên màu khoai mì tự nhiên.

3. Hấp bánh và tạo hình sợi tằm

• Chuẩn bị khuôn hấp: Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lòng khuôn hấp (hoặc lót lá chuối phết dầu) để chống dính.

• Hấp chín bánh: Cho từng phần bột đã pha màu vào khuôn, dàn phẳng mặt bột. Đặt khuôn vào nồi hấp đã sôi nước, hấp ở lửa vừa trong khoảng 20 phút cho mỗi phần bột. Bánh chín tới sẽ chuyển sang màu trong suốt và không còn dính tay.

• Cắt tạo hình sợi tằm: Lấy bánh ra để thật nguội cho cốt bánh săn dẻo lại. Dùng dao bọc màng bọc thực phẩm hoặc phết dầu ăn cắt bánh thành từng lát mỏng, sau đó xắt tiếp thành những sợi dài mảnh giống hình con tằm.

4. Nấu nước cốt dừa ăn kèm

• Khuấy tinh bột: Hòa tan 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột năng với khoảng 30ml nước lọc.

• Nấu xốt nước cốt dừa: Cho phần nước cốt dừa còn lại vào nồi cùng chút đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Đổ hỗn hợp bột bắp đã hòa tan vào, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ.

• Tạo độ sánh mịn: Dùng phới khuấy đều tay liên tục cho đến khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, sánh sệt và mịn màng thì tắt bếp.

5. Trình bày và thưởng thức

• Trộn dừa nạo sợi: Cho dừa nạo sợi vào tô bánh tằm đã xắt sợi, lăn và trộn nhẹ tay để các sợi bánh bám đều một lớp dừa trắng xốp, giúp các sợi bánh không bị dính vào nhau.

• Bày ra đĩa: Bày bánh tằm nhiều màu sắc ra đĩa sao cho các màu xanh, tím, đỏ, trắng xen kẽ bắt mắt.

• Rưới topping: Rưới nước cốt dừa sánh mịn lên trên bánh, sau đó rắc muối mè và đậu phộng rang giã dập lên bề mặt.

• Thưởng thức: Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận ngay vị dẻo dai của sợi bánh khoai mì, béo ngậy của dừa nạo cùng hương thơm bùi mặn hài hòa từ muối đậu phộng rang!

Lưu ý quan trọng khi áp dụng cách làm bánh tằm khoai mì tại nhà

Để cách làm bánh tằm tại nhà đạt kết quả tốt, bạn cần ghi nhớ một số lưu ý về kỹ thuật và an toàn thực phẩm. Những điều này giúp tránh sai sót phổ biến và giữ cho món ăn ngon miệng hơn.

• Đầu tiên, về bột: Luôn chọn bột không ẩm mốc để sợi bánh không bị chua hoặc đứt gãy. Nếu bột quá đặc khi pha, thêm nước dần dần; nếu loãng, thêm bột để điều chỉnh.

• Thứ hai, khâu luộc sợi: Nước phải sôi thật kỹ trước khi bỏ bột vào nồi để sợi chín đều mà không dính. Ngâm nước lạnh ngay sau luộc giúp sợi giữ độ dai tự nhiên.

• Ngoài ra, vệ sinh: Rửa sạch dụng cụ và nguyên liệu để tránh ô nhiễm, đặc biệt với đồ tươi dễ hỏng.

• Cuối cùng, bảo quản: Nếu không ăn hết, để bánh tằm trong tủ lạnh và hâm lại trước khi dùng để giữ độ tươi. 

Cách làm bánh tằm khoai mì tại nhà thực ra không quá cầu kỳ hay phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ với những nguyên liệu dân dã, dễ tìm cùng một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và tạo màu, bạn đã có thể tự tay làm nên đĩa bánh tằm ngũ sắc dẻo mềm, thơm ngậy vị dừa và bùi mặn muối đậu phộng để chiêu đãi cả gia đình.

Hi vọng với bài viết chi tiết này, bạn sẽ thực hiện thành công mẻ bánh dẻo ngon chuẩn vị tuổi thơ ngay trong lần thử đầu tiên. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!