Bí quyết làm bánh xèo giòn rụm như ngoài hàng

Cùng khám phá cách làm bánh xèo - công thức nấu ăn hấp dẫn không thể thiếu trong ẩm thực đa dạng của Việt Nam. Với lớp vỏ giòn tan, nhân tôm thịt đậm đà và hương vị thơm ngon, bánh xèo luôn thu hút người thưởng thức ngay từ cái nhìn đầu tiên. Xôi Chè Sài Gòn sẽ hướng dẫn làm bánh xèo chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách chế biến và thưởng thức.

Cách làm bánh xèo chuẩn vị tại Xôi Chè Sài Gòn

Bánh xèo là một món ăn dân dã, giòn rụm và đậm đà, được nhiều người yêu thích. Để có chiếc bánh xèo thơm ngon chuẩn vị, hãy cùng Xôi Chè Sài Gòn tham khảo công thức chi tiết dưới đây!

Nguyên liệu cần chuẩn bị đầy đủ

Trước khi bắt tay vào làm bánh xèo, việc chuẩn bị nguyên liệu là rất quan trọng. Một chiếc bánh xèo hoàn hảo không chỉ phụ thuộc vào kỹ thuật mà còn ở sự tươi ngon của các nguyên liệu.

Phần bột bánh xèo

Bột bánh xèo: 400g

Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (giúp bánh có màu vàng đẹp)

Nước cốt dừa: 200ml (tăng độ béo)

Nước lọc: 500ml

Hành lá: 2 nhánh (cắt nhỏ)

Muối: ½ muỗng cà phê

Phần nhân bánh

Thịt ba chỉ: 200g (cắt lát mỏng)

Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, bỏ đầu)

Giá đỗ: 100g

Hành tây: ½ củ (cắt lát mỏng)

Nấm hương, nấm mộc nhĩ: 50g (ngâm mềm, thái sợi)

Nước chấm bánh xèo

Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

Đường: 2 muỗng canh

Giấm hoặc nước cốt chanh: 1 muỗng canh

Tỏi, ớt băm: 1 muỗng cà phê mỗi loại

Nước lọc: 3 muỗng canh

Cách làm bánh xèo từ A - Z

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành thực hiện từng bước để có được chiếc bánh xèo thơm ngon.

Bước 1: Pha bột bánh xèo

Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, nước cốt dừa, nước lọc vào tô lớn, khuấy đều cho đến khi bột mịn.

Thêm hành lá cắt nhỏ, muối, để bột nghỉ khoảng 30 phút giúp bánh giòn hơn.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

Thịt ba chỉ: Xào sơ với chút muối, tiêu cho săn lại.

Tôm tươi: Hấp hoặc xào nhẹ cho chín.

Nấm, hành tây: Xào nhanh với chút dầu ăn cho thơm.

Bước 3: Đổ bánh xèo

Làm nóng chảo, phết một lớp dầu mỏng.

Múc một vá bột, đổ vào chảo và nghiêng chảo để bột dàn đều.

Thêm nhân bánh (tôm, thịt, giá đỗ, nấm) lên trên bột.

Đậy nắp, chiên 2 - 3 phút cho bánh giòn, sau đó gập đôi lại.

Bước 4: Pha nước chấm bánh xèo

Hòa tan nước mắm, đường, nước lọc, giấm hoặc chanh.

Thêm tỏi, ớt băm khuấy đều để nước chấm có vị chua ngọt hài hòa.

Những bí quyết để bánh xèo ngon hơn

Chọn bột bánh chuẩn: Dùng bột gạo ngon, pha với bột nghệ để bánh có màu vàng đẹp. Nếu muốn bánh giòn lâu, có thể thêm chút bột chiên giòn.

Pha bột đúng tỷ lệ: Hỗn hợp bột nên có độ lỏng vừa phải, không quá đặc để bánh mỏng, giòn. Thêm nước cốt dừa giúp bánh béo thơm hơn.

Làm nóng chảo trước khi đổ bánh: Chảo phải thật nóng, chỉ quét một lớp dầu mỏng để bánh không bị ngấy.

Chiên lửa vừa, không đậy nắp quá lâu: Giúp bánh chín đều, giòn rụm mà không bị mềm.

Ăn kèm nước chấm pha chuẩn: Nước mắm chua ngọt có đủ vị chua – cay – mặn – ngọt giúp bánh đậm đà hơn.

Các loại bánh xèo phổ biến hiện nay

Bánh xèo miền Trung

Đặc điểm: Bánh nhỏ, giòn rụm, nhân tôm thịt đơn giản, ăn kèm rau sống và nước mắm tỏi ớt.

Cách làm: Bột pha loãng hơn, đổ bánh mỏng, giòn, dùng chảo gang nhỏ để giữ độ giòn lâu.

Bánh xèo miền Nam

Đặc điểm: Kích thước lớn, vỏ vàng óng, nhân đa dạng gồm tôm, thịt, giá đỗ, ăn kèm nhiều loại rau sống.

Cách làm: Dùng bột gạo pha nước cốt dừa, bột nghệ, chiên với lửa vừa để bánh giòn và không cháy.

Bánh xèo miền Tây

Đặc điểm: Thường được đổ bằng khuôn đất, nhân có thêm đậu xanh, củ sắn, nấm rơm, vị béo đặc trưng.

Cách làm: Dùng nhiều nước cốt dừa hơn để bánh có vị thơm ngậy, kết hợp nhân phong phú.

Bánh xèo Nhật Bản (Okonomiyaki)

Đặc điểm: Dày hơn bánh xèo Việt, có bắp cải, thịt xông khói, sốt mayonnaise và rong biển.

Cách làm: Bột pha với trứng, bắp cải, chiên dày, dùng sốt đặc trưng thay vì nước mắm.

Hãy thử trải nghiệm cách làm những món ăn mới lạ khác như:

• cách làm bánh panna cotta
• cách làm bánh chưng
• cách làm bánh tai yến

Làm bánh xèo không chỉ là một quá trình nấu nướng mà còn là một nghệ thuật. Từ việc chọn nguyên liệu đến từng công đoạn chế biến, tất cả đều cần sự tỉ mỉ và tâm huyết. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm kiến thức và cảm hứng để thực hiện cách làm bánh xèo cho riêng mình và chia sẻ niềm vui ẩm thực với những người thân yêu. Hãy cùng Xôi Chè Sài Gòn khám phá cách làm bánh xèo và thưởng thức những chiếc bánh xèo giòn tan, thơm ngon ngay tại nhà nhé!